2018特味浓FIC 暨第二十二届中国国际食品添加剂和配料展
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产品名称: 肉桂粉


  肉桂亦称中国肉桂(Chinese cinnamon)。别名 玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮,霉土和甜味,口感温和
      肉桂,
樟科植物,学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香,亦称肉桂,可作香料,味与产自锡兰肉桂的桂皮相似,但较辣,不及桂皮鲜美,且较桂皮厚。肉桂皮含有1~2%挥发油,主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品,特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮,在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂,均不加区别地一起出售。(Lauraceae)
      肉桂皮从茎和枝条剥取,搁置干燥后,卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色,未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者,三者均具芳香,味甜而辣。越南肉桂(西贡肉桂)质地最佳。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中,通常长11公釐(0.4吋,包括萼筒);上部径约6公釐(0.25吋),连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用于食品调味。(C. loureirii)
      肉桂具有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉的作用。
      所谓“真正”的桂皮产自斯里兰卡,就如所有香辛料一样,桂皮一开始也是野生收割的,然而现在多数是种植园种植的。树越老,产出来的桂皮也越好,但种植园主和农场主们总不能等上20、30年才收获。因此,多数桂皮在树龄达10年就收割了。收割时,将树皮一片片剥下,置在阳光底下晒,树皮便会卷成我们平常见到的管形。有4种桂皮种植树木,提供了全球桂皮贸易的原料。桂皮的主要供应国是印尼、斯里兰卡、中国和越南。
      桂皮和中国桂皮是最早的香辛料的其中2种。
      古埃及人用它们做化妆品和香油。早在公元前1500年,埃及人长途跋涉到今天的索马里采购桂皮,因为索马里靠近古香料贸易航海线。中国和东南亚是桂皮和中国桂皮的主要种植地。
      桂皮的真正源地曾鲜为人知,供应希腊和罗马的阿拉伯商人编造了各种关于供应源地喝 采集过程种的寓言神话,使他们作为贸易中间人的地位不被动摇。
      桂皮是15和16 世纪欧洲之旅的采集香料之一,成为发现美洲新大陆的间接原因。
      桂皮是种重要的烘焙用香辛料,有桂皮枝,也有粉状的。桂皮粉用于蛋糕、小面包、饼干和馅饼。
      桂皮枝用来调饮料,比如咖啡、苹果酒、茶喝热巧克力。
发布日期:2011-01-24 | 浏览次数:8261次

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